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普洱茶是以云南特有的大叶种茶树叶为原料加工而成的，因加工方式的不同制成二类茶:熟茶和生茶。晒青毛茶再经发酵和干燥加工而成的茶则为熟茶，生茶和熟茶具有完全不同的功效。现行普洱茶的标准定义(GB/T22111-2008)下解释:普洱茶是在一定地理保护围内，以云南大叶种晒青毛茶为原料，普洱茶黑茶怎么区分并在地理保护围内采用特定加工工艺制成。

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普洱茶按照制作工艺可以分为生茶和熟茶两种: 按照制作的形状分为饼茶、沱茶、砖茶、龙珠等等。其中饼茶是最常见的、最传统的形状。普洱茶有生茶和熟茶之分，刚冲熟普洱茶有腥味普洱生茶是以合普洱茶产地环境条件下生的云南大叶种茶树叶为原料，加工炒制而成的一种茶叶。